美食從和面開始 第1308章 香酥鴨出鍋

    麻仁香酥鴨這道菜，在油炸的時候需要的油溫並不高，六成熱就足夠了。

    袁德生端著盤子湊到油鍋邊上，然後把盤子傾斜。

    就在徐拙以為他要把盤子裡的鴨肉倒進鍋里的時候，卻看到袁德生舀起一勺熱油，澆在了盤子裡的鴨肉上。

    在熱油的作用下，這塊圓盤狀的鴨肉平穩的滑進了油鍋中。

    「小拙，剛剛你袁爺爺為什麼要用熱油讓鴨肉滑進鍋里，而不是直接把盤子再傾斜一點讓鴨肉自己進去呢？」

    不知道是剛剛袁德生夸徐拙誇得讓老爺子飄飄然了，還是老爺子有意想要考一下徐拙。

    在這個時候，他居然問了徐拙這麼一個問題。

    徐拙剛剛也很疑惑，明明再傾斜一點鴨肉就會滑進鍋里，為什麼要冒著被燙傷的危險多此一舉呢？

    要是鄭光耀或者馮衛國，徐拙會懷疑這是在炫技。

    但是袁德生一般情況下，對炫技之類的行為是不太感冒的。

    徐拙認真想了想，有著不確定的看著老爺子說道：「是為了給上面的鴨肉餡定型吧？」

    他不確定對不對，不過想來想去，應該也就是為了定型，不然直接滑鍋里就行，沒必要這麼折騰自己。

    老爺子還沒說話，馮衛國便點頭說道：「對對對，就是為了給上面那些鴨肉餡定型，因為那些是鋪在鴨皮上面的，要是不先用熱油定型的話，滑進鍋里之後，那些鴨肉絲和瘦肉絲在油鍋中很容易漂浮起來。」

    還真蒙對了。

    徐拙鬆了口氣，上學時候最怕的就是老師冷不丁的提問，沒想到畢業後還要經歷這種場面，實在是……

    氣抖冷，這社會還能不能好了，我們學渣到底怎麼活著你們才滿意？

    徐拙打了一組空氣拳之後，繼續看袁德生的操作。

    那塊圓餅一樣的鴨肉滑進油鍋中之後，鍋里的熱油便劇烈的沸騰起來，而鴨肉上面那層用全蛋糊調成的餡料，則是在快速變色，並且跟鴨皮凝固在了一起。

    很快，這塊圓餅形的鴨肉就油鍋中漂浮了出來。

    因為這裡面都是熟肉，所以不用炸太長時間，到變色的時候，基本上就可以出鍋了。

    袁德生把鴨肉撈出來，放在濾網上控油。

    徐拙這會兒很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥時候用，難不成這三種是蘸著吃的？

    正想著的時候，旁邊的老爺子說道：「這道菜第一遍油炸很普通，炸成金黃色就行，難的是第二遍炸制，因為第二遍用的材料不耐炸，油溫太高或者炸制時間太長，都會導致這道美味出現失誤，甚至不能食用。」

    徐拙心裡頓時鬆了口氣，原來還有第二遍炸制啊，幸好剛剛沒說話，不然就暴露了自己沒見識的事實了。

    少說話，果然是有好處的。

    第二遍炸制需要等到鴨肉溫度降下來才行，這樣鴨肉會稍稍回軟，再經過熱油炸制，吃起來口感就會更加香酥。

    而且回軟後再炸制的話，哪怕等到放涼，鴨肉依然能保持香酥的口感。

    等鴨肉降溫的時候，袁德生也沒閒著，他拿著一個乾淨的炒鍋，用花椒和食鹽做了一些椒鹽蘸料。

    其實這道麻仁香酥鴨蘸什麼料都好吃，不過最經典的吃法，自然還屬椒鹽味兒。

    因為椒鹽味兒能夠完美的襯托出鴨肉的香酥口感，越吃越讓人上癮。

    椒鹽蘸料做好之後，鴨肉的溫度還沒降下來，袁德生閒著沒事，又做了一些甜麵醬出來。

    甜麵醬是配合著蔥絲吃的，這香酥鴨雖然不是烤鴨，但卻能夠跟烤鴨一樣，用薄餅蘸著面醬裹上蔥絲一塊兒吃，口感也非常好。

    面醬做好之後，鴨肉的溫度這才降了下來。

    袁德生端著用蛋清和澱粉打出來的雪花糊，均勻的塗抹在鴨肉上面，抹了厚厚一層，跟做蛋糕一樣。

    塗抹好之後，袁德生抓著準備好的生白芝麻仁均勻的灑在雪花糊上面，接著又撒上了熟火腿丁。

    做完這些之後，袁德生再次把鍋里的油燒熱。

    油溫七成熱的時候，他端著盤子，再次放到了鍋邊。

    跟第一次一樣，先淋上一勺熱油，然後慢慢滑到鍋里進行油炸。

    在油炸的時候，袁德生不斷的從鍋里舀起熱油澆在那些雪花糊上面，等到芝麻和火腿的香味從鍋里飄出來，同時那些像奶油一樣的雪花糊變得淺金色的時候，他便用漏勺把鴨肉從鍋里撈了出來。

    略略控油之後，便把整個鴨肉放在案板上，按照寬度，用菜刀均勻分成三塊，接著把其中一塊橫過來，用菜刀切成兩厘米左右的條。

    切好之後，用菜刀托著，整齊的放在盤子裡。

    接著把剩下的兩大塊也切成條，同樣也擺在盤子中。

    擺好之後，在周圍放一些香菜葉點綴一下，然後配上剛剛做成的椒鹽蘸料甜麵醬和蔥絲，再配上一份薄餅，這道美味的香酥鴨就算是做好了。

    做好之後的香酥鴨看上去就很美味，而且顏色分為好幾層。

    最下面的鴨皮顏色最重，不過看上去，那些鴨皮卻給人一種非常酥脆的感覺，讓人看著就想流口水。

    而中間的餡料部分，因為用是全蛋糊，顏色金黃，依稀能夠看到那些比較油潤的豬肥膘，聞起來香味撲鼻。

    至於最上面那淺金色的雪花糊，則是給人一種非常鬆軟的感覺。

    「可以拍試吃了嗎？」

    李浩和老孟湊過來，看著這色香味俱全的菜品，眼睛都看直了。

    徐拙等幾個攝像師拍完特寫，率先捏了一根，在椒鹽中蘸了一下，就送進了嘴裡。

    頓時，一股濃郁的香味兒就在口腔中爆開。

    這香味兒中有鴨肉的香味兒，有豬肉的香味兒，有芝麻的香味兒，有火腿的香味兒，還有雞蛋的香味兒。

    這些香味兒在椒鹽的作用下，變得越發濃郁。

    而鬆軟的雪花糊以及酥脆的鴨皮，則是讓這道菜品的口感變得更加豐富。

    至於中間那些用全蛋糊包裹著的鴨肉絲和豬肥膘，更是驚喜一般的存在。

    好吃！

    實在是太好吃了！