諜海孤雁 第956章 魚市

    船出了蘇州河，便先行駛至黃浦江東岸，也就是靠近浦東的江域行駛，主要是浦西這邊的碼頭多、大船也多，走那邊安全一點。

    船開了好一陣，差不多快到地方了，才給駛回西岸，林默一直站在船頭，戴著副墨鏡，不過現在已經換回好貨了，全身上下行頭也都是不錯的料子和飾品。

    不過林默可不是在船頭上面裝酷耍帥，而是借著每一個機會，儘可能多的收集各方面訊息。

    林默上了岸，環視一圈，現在往來顧客只有零星一點，多數店裡也只剩些不入眼的魚貨。

    不過有一家例外，店面較大，水產種類多，最主要的，雖然也有一些空缺，但貨量還算相對較足。

    又掃了幾眼，發現應該並非是賣不出去，而是有充足貨源，魚貨新鮮，品質也不差，一些看穿著相對富裕的顧客，基本都是直奔他家而去。

    林默帶著幾人上門，看了下，店裡忙活的是一男四女，穿圍裙的中年微發福男子，四名婦女，看舉動言語，應該是親屬。

    進了店裡，發現除了擺在有大腿高的台子上的魚貨，台下還有比他們所買還好的冰鮮箱，估計裡面還存有更多魚貨。

    「幾位老闆，需要點什麼？」

    看見林默四人，微發福的男子迎了上來，看言語神態，估計是這裡的老闆，腿上應該有點毛病，一支腿行走有點生硬。

    林默掏了煙，對方抬手謝絕之後，又收了起來，才道：「自然是買魚的，量比較大，能夠幫忙處理一下嗎？」

    「肯定可以！」老闆點頭，沒有過多言語。

    「要求有點多，我們需要最新鮮的魚貨，而且處理前後及過程，需要全程用冰水清洗及浸泡。」

    老闆皺了皺眉，仔細打量林默一圈，看著不像是故意來找茬的，這才勉為其難點了頭。

    「可以是可以，但所用冰塊這些需要額外出錢。」老闆也提出了自己的條件。

    「我們船上有冰，可以用自己的嗎？」

    「…可以可以…」老闆趕忙點頭，臉上露出了笑容，他又不是賣冰掙錢，用誰的都一樣，而且林默這麼一說，說明這確實是來了大顧客，雖然要求有點多。

    既然對方同意，林默讓朱三寶幾人去取冰，老闆也讓家裡婦女去取大桶，並打井水上來弄冰水，安排完便帶著林默選魚。

    大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚這四種，舟山漁場的主要經濟魚，自然是最先被挑選的，這些也是魚產店鋪售賣的主力。

    銀白雪亮的帶魚，全身金黃的大黃魚，往往被擺在魚行魚店最顯眼處，金與銀交織，那叫一個漂亮啊！

    大黃魚和帶魚，林默都按百斤的量走，大黃魚都是四五十厘米的成年魚，重量三斤左右，只能說，這時候的資源確實豐富。

    小黃魚和墨魚，則是各走了五十斤，其他的鯧魚、馬面魚、舌鰨魚等，也都挑了三五十斤的量，店最裡面還有一排魚池子，用於放蝦蟹貝鰻等命硬些的海貨。

    蝦蟹貝，林默少量買了些回去嘗鮮，這東西死了便不經放了，不適合買多，倒是鰻魚多買了些，還有一池十多條還勉強活著的石斑，林默也全包圓了。

    除去鮮貨，店裡還有質量很不錯的咸黃魚包、咸蝦皮、咸帶魚、咸墨魚等海貨，林默也都一併打包了一批。

    林默逛去了另一側，看到不少深海的鰹、鯛、鰤等類別魚類，體型還都不小，而且有兩條疑似金槍魚的，看著單條怕是便有幾十上百斤的。

    「這些有沒有更新鮮的？」林默戳了戳，又摸了摸、看了看，感覺捕獲時間怕是不近。

    老闆聞言，解釋道：「這些能捕到的少，一般是跑外海的船才能捕到一些，他們差不多要到傍晚才能回來，這些都是昨天收的。」

    說完，想了想，又指了其中的幾種魚，道：「看您也是比較挑剔的，這幾種鯛魚、鮁魚味道還算可以，但那幾種就不行了，魚肉味道發腥發酸，也就是長期合作的漁船捕獲了才一併收來，正常是擺著賣一天，賣不出去，便低價處理給周邊的家貧鄰里。」

    林默聞言，笑道：「不是魚肉不好吃，而是沒有妥當處理，這些魚捕撈上來，便應該第一時間做放血這些處理，才能確保魚肉的口感這些。」

    「撈上來就放血？」店老闆聽得有點奇怪，沒聽說過有這種做法啊？

    「有啥好奇怪的？殺豬宰牛，雞鴨鵝等等，不都是放血宰殺？一些牛羊肉做法，還講究煮前抄水撇去血沫這些呢！

    血的酸腥味等異味重，像買肉買到淤血的，那味道咋樣，都嘗到過的吧？那就是血留在了肉裡面的味道了。而且血液還是最容易腐壞的，不放血還非常不利於保鮮保存這些。」

    「…確實是這個理…」店老闆若有所思的點頭，笑道：「前段時間買滷肉還買到過淤血的，嘗了一口，差點給我吃吐了，連滷了都沒把那味壓下去，沒放血的肉應該確實吃不成。」

    林默點頭，繼續道：「而且這幾種魚，與豬牛這些一樣，都屬於紅肉，你可以理解為肉呈紅色，紅肉的不管是牲畜還是魚類，身體的血液量都很多，比那些魚肉呈白色的魚要多很多。

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    再者，紅肉魚出水基本很難存活，不在船上進行放血這些處理，等船靠了岸，血便已經基在凝在了肉里，排不出來了，所以導致魚肉味道極差，當然了，也有一些，是魚肉本身口感便不好的。」

    「…嗯…」店老闆沉吟了下，開口問道：「老闆，您確定想要買這個嗎？」

    「怎麼個說法？」林默聞聽也有點好奇，店老闆具體是啥意思？

    「我們家有一條收魚船，聽他們講，這段時間，這些魚跑來江口附近的不少，如果您真要，我可以讓船過去轉一圈，應該能給您收來不少。」

    林默聞言，笑問道：「我需要的量也不是太大，而且也不可能為此開太高的價，你這番忙活能划得來嗎？」

    「我也想試試您說的這個辦法嘛！」店老闆笑了笑。

    他家正常收魚的時候，肯定不能浪費時間忙活這些，那便只能單獨跑了，但單跑是有成本的。

    林默願買，能分擔一部分，而且願意買，也說明這事有譜，不是信口胡咧咧。

    「那自然是好事了，我也不少要，每種百斤以內的量，我都替你給包下。」林默自然也清楚，既然能搞，那他也沒什麼不能同意的。

    「…還沒有問您應該怎麼去放血呢…」店老闆急吼吼的便想給跑出去，結果到了門口又給退回來，想起關鍵問題還沒問呢！

    林默聞言，皺了皺眉，開口說道：「放血我也不是太懂，只知道是割鰓、割尾、還有刺破胸鰭後面一點的位置，反正就是大血管或血管集中的部位，你們經常殺魚，應該清楚血管位置在哪裡吧？」

    「…我大致清楚了…」店老闆思考了下，點了點頭，這才便考慮便往外走。

    林默也跟上腳步，道：「放血的時候，可以放一會兒後放進冰水裡，低溫能讓血管收縮，將血儘量排出來。

    我剛才只要新鮮的魚，還要求全程用冰水，便是想著儘量排出魚血，保證口感的同時，也能儘量延長魚的保鮮期。」

    店老闆聞言，好奇道：「老闆買這麼多魚，是想保存著慢慢吃，這可以用冷凍啊？市區那邊有公司能夠把魚冷凍上的。」

    林默聽了，笑道：「冷鮮和冷凍是有區別的，冷鮮是相當於把魚冰鎮著，雖然保存時間也不長，但對口味沒什麼影響，甚至某些方面比鮮魚還要更好。

    而且我也不是存著慢慢吃，之前回鄉，帶了些冰鮮海貨，家裡人請客吃飯，不少人都說好，這不親戚找上門來了，要辦席，請我過來搞些回去，想要撐場面、掙面子。

    結果別人聽說了，其他好幾家近期要辦席的，也都找上門來，幾家還隔著點時間，那邊離這裡也不算近，所以只能多買點，並做好保存這些了。」

    說話間，兩人來到魚市邊上的江邊碼頭，一條三十多米的舊沙船改的大機帆，店老闆上前交談交代一番，很快便開始做起準備。

    「冰從我那邊的船上取吧！剛才有採購了充足的冰塊。」看他們談完，林默開了口。

    店老闆點頭，倒不是想占這點便宜，而是他這裡也沒有足夠的額外存冰，不用還得再去費功夫。

    「老闆這生意做得不小啊？怎麼不去十六鋪魚碼頭那邊發展？感覺這邊市場有點小啊！估計你家一條收魚船，再加上其他零散過來的大小漁船，這裡便已經吃不下更多魚貨了吧？」

    林默點了根煙，搭話隨口問了句，結果店老闆只是笑笑沒多說，可能也不願多說。

    「…抱歉抱歉，是我不懂這行市，妄言了。」林默拱了拱手，一臉歉意。

    他真不懂嗎？自然是懂的，只是之前舉動有點出風頭，故意說岔藏藏拙罷了。

    待這邊的事情安排妥當，兩人回到店裡，幾大桶冰水這些也已經備好，店老闆也直接走到了處理魚的水泥台後。

    「魚雜這些需要處理嗎？」清洗好工作檯，店老闆向林默詢問了一聲。

    「處理一下吧！我還挺喜歡吃的，這次能吃個夠了。」

    林默笑著應了一聲，都是交易買賣，誰也沒吃虧，他也沒什麼不好意思要求的。

    店老闆點頭沒多言，直接拿過早挑好的魚進行宰殺，還按林默的需要，輕輕對魚身進行按壓，儘量排空魚血。

    「那老闆在這忙著，我留他們幾個在這邊打下手裝船，還有些其他東西要採買，我到附近逛逛。」

    林默說完後，留了朱三寶和王有勝在這幫忙，帶著宋金維在船上取了些冰，沿路往來的方向而去，不過李小榮閒不住也跟了過來。

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