逆流2004 第250章 你有過很多師父嗎？

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    「小安，端到大廳去吃？還是就在廚房裡吃？」

    田律指指工作檯上的幾道菜，問周安意見。

    周安掃了眼廚房裡的情況，紅燒羊肉燒好了，白湯羊肉也已經煮好，便點點頭，「端去大廳吧！坐著吃比站著吃舒服。」

    有他發話，田律、周劍和早就迫不及待的大憨立即一人端一個，端著三道菜往大廳那邊走去。

    這裡要介紹一下新店大廳與廚房的格局。

    簡單說：廚房與大廳之間有一道門是通著的，但不走這道門的話，廚房也有一道門直接通著美食街的大街。

    這時候端菜去大廳，當然是走內門。

    「曲經理請！」

    周安伸手示意。

    曲艷陽笑著點頭，「周總您先請！」

    周安擺擺手，「曲經理客氣了，以後不用叫我周總，還是像以前一樣叫我小周或者安子就行！」

    「那您也別叫我曲經理了，直接叫我名字，或者陽陽都行。」

    「陽陽？」

    「對！」

    「呵呵，算了，我還是叫你曲姐吧！」

    「也行！」

    周安笑笑，兩人一邊說話一邊走去大廳，周安在前。

    陽陽這個名字，會令周安想到堂弟周陽，而他並不想時時想起這個弟弟。

    ……

    「本來還應該弄一份白切羊肉試試味的，但剛煮好的羊肉還沒冷，不方便做白切的吃法，大家就先試試這三樣吧！其它的明天再說。」

    在大廳靠近吧檯的一張桌子四周坐下之後，周安作了個開場白，然後伸手示意大家開吃。

    一份在酒精爐的加熱下，燒得汩汩冒泡的羊肉鍋仔、一份香氣四溢、紅綠青椒粒加紫色洋蔥粒和蔥花點綴的椒鹽羊蹄，以及一份熱汽騰騰、同樣色香味俱全的白湯羊肉。

    當然，啤酒是少不了的。

    俗話說無酒不成席，何況，除了曲艷陽，在座的幾個男人都忙一晚上了，此時吃著羊肉，喝點啤酒，就算喝醉了，這個時間點，回去就能睡覺，也耽誤不了什麼事。

    至於幾瓶啤酒值多少錢？

    周安再小氣，也沒摳門到這個程度，何況，新店即將開張，兩家啤酒供應商都有大量的免費啤酒贈送。

    也就是說，他們今晚喝的啤酒免費。

    這還有什麼捨不得的？

    「好，那我就不客氣了！我先嘗個紅燒的。」

    大憨第一個拿筷子對付羊肉鍋仔，一張胖臉滿是喜色。

    田律也不客氣，「我先啃個羊蹄再說，估計冷了就沒這麼香了！」

    田律嘴上說的快，但伸手最快的還是一言不發就開乾的周劍，田律話音未落，他已經不聲不響地拿起一片羊蹄美滋滋地啃著，一邊啃還一邊咂著嘴，完全沒心思廢什麼話。

    周安好笑地看著，一邊提筷，一邊望向和他並排坐一起的曲艷陽，曲艷陽也正好提筷向他看來，兩人相視一笑。

    「曲姐快吃吧！別客氣，你看他們仨這個樣，你再客氣，好的就全被他們吃了！」

    「呵，行，我不會客氣的！」

    曲艷陽說著，一手拿筷，一手端碗，從白湯羊肉里夾了幾片羊肝、羊肉，然後又夾了一小塊羊血，順手拿勺子又舀了點湯。

    相比她的不急不躁，田律他們已經一邊吃一邊讚不絕口。

    大憨：「嗚嗚，這個羊肉味道絕了！野狗你嘗嘗這個紅燒的，真好吃我跟你說！」

    田律：「椒鹽羊蹄也很好吃啊，我吃完這個再吃紅燒的，唔，對了，你狗日的能不能別在這個時候叫我野狗了？」

    大憨：「為什麼啊？嗚嗚，好吃！」

    田律：「唔，這個確實香，就是肉少了點，儘是骨頭，你說為什麼呢？正在吃羊肉，你喊我野狗，我總感覺我什麼時候也會變成桌上這幾道菜，只不過羊肉變成狗肉！」

    「撲哧！」

    曲艷陽一片羊血剛夾到嘴邊，還沒入口，就聽見田律這話，立時笑噴。

    大憨和周劍也都笑得肩膀直抖。

    周安沒好氣地瞪他一眼，忍著笑斥道：「表哥！你能不能正經點？大家都在吃東西呢？口水要是噴進菜里，大家還吃不吃了？」

    田律嘿嘿直笑，連聲道歉：「我的錯我的錯！」

    然後低頭專心對付他手裡的羊蹄。

    和白湯羊肉一起煮出來的羊蹄，肉質早已酥爛，隨便用牙齒咬一點肉皮，微微偏頭，就能撕下一片的那種酥爛。

    再經過兩次油炸，裡面的肉質微微收緊，外面的肉皮微微有種焦脆的感覺，又令這酥爛的肉質變得噴香而有嚼勁，再佐以青紅椒粒的辣氣，和洋蔥粒、蔥花的香氣，以及椒鹽的麻辣咸鮮味，那個滋味。

    看看周劍啃完一片羊蹄，還下意識舔了下手指上的肉末，就知道這玩意有多好吃了。

    羊肉很膻，如果是沒閹過的公羊的話，肉里還會有一股濃濃的騷氣。

    但那都是手藝不到家做出來的效果。

    周安以前剛開始做羊肉那會兒，也犯過各種毛病，為了除去羊肉的膻氣，他絞盡腦汁，使用十幾種香料，老薑、大蔥、黃酒和陳醋全部用上，還儘量多放辣椒，想通過這些辦法，來去除，去除不掉的，就用辣味去遮掩。

    但手藝總會有進步的，只要肯用心，多動腦子，再加上多多嘗試，漸漸的，他做羊肉的心得越來越多。

    用的香料卻越來越少，黃酒依然用，但陳醋不會放了，因為他後來聽說燒羊肉和吃羊肉，最好都不要放醋，因為這兩種東西互相衝突。

    山羊肉屬於涼性，和醋搭配，傷身，綿羊肉熱性，和醋搭配同樣傷身。

    如今的他做羊肉，就算不放任何一種香料，只用一塊老薑，也能把羊肉的膻氣去乾淨了。

    至於秘訣？

    說白了也沒啥，就是火候的問題，火候用的好，燒羊肉或者燒魚，一塊老薑就足以去膻去腥。

    曲艷陽以前不吃羊肉，所以此時她不像大憨他們那麼著急，甚至還有點試毒性質的小心翼翼，羊血夾到嘴邊，她先聞了聞氣味，沒聞到膻氣，才敢小口咬一點。

    剛開始只是輕嚼兩口，兩口之後，眼睛微微發亮，嚼動的速度明顯加快。

    吃完一塊羊血，才夾起一片羊肉，同樣是先聞了聞，依然沒聞到膻氣，才敢試吃。

    一片羊肉沒有吃完，她整張臉的表情就變得生動起來，不自覺地洋溢著開心的笑容，繼續吃的速度也加快許多，一邊吃，一邊滋滋有聲地喝湯，表情那叫一個美。

    「這羊肉怎麼一點膻氣都沒有呢？好鮮呀！」

    一邊吃喝，一邊她也加入稱讚的大軍。

    「我其中一個師父曾經說過，腥氣和膻氣重的食物，其實只要能把腥氣或者膻氣變成香氣，味道都會很好！你們仔細想想是不是這樣？比如魚和羊？」

    周安吃著一塊紅燒羊肉，嘴角帶笑，隨口說著。

    大憨連連點頭，田律想了想也點頭贊同，周劍眨了眨眼，忙中抽空附和一句：「好像還真是！」

    但曲艷陽關注的點卻和他們都不一樣，也不知道是不是因為女人的思維和男人不同？

    「你曾經的一個師父？安子，你有過很多師父嗎？你這個年紀，這麼好的手藝，應該學了很多年吧？你家有人是大廚吧？」

    曲艷陽一臉好奇，她純粹是好奇，所以問的毫無壓力。

    但她這個問題卻令桌上的氣氛為之一靜。

    大憨快伸進鍋仔里的筷子忽然停住，然後悄悄收回去；田律放進嘴裡的羊蹄快要咬下的時候，也停住了，沒再往下咬；周劍本來吃的歡快，此時也悄悄放輕放慢動作，腦袋微偏，悄悄瞟他大哥周安的表情。

    這個問題，其實老店裡的每一個員工都曾好奇過。

    也曾經有人問過周安。

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